Maxima en Mango's

Afgelopen dinsdag een lunch gehad met de ambassadeur.  Ja, ja daar zaten we dan in de residentie aan tafel, onder de foto van Wim – Lex & Maxima. Doorgaans leven we het simpele leven hier in Benin, maar nu zaten we aan een poepsjieke gedekte tafel (waarover LP later opbiechtte niet wetend met wel bestek hij moest beginnen).   

Voor het werk heel interessant en nuttig want aan tafel zaten mensen die in de private sector werken. En de link was: Nederland (en) ondernemen(d) in Benin.

Tijdens onze rit van Parakou naar Cotonou viel het me weer op. Wij wonen in een land dat vol met mango’s hangt! Paarse, gele, groene, rode, kleine en grote. En overal vindt je afgekloven mangopitten. Bijna elke vrouw loopt met een schaal mango’s op haar hoofd. En langs de weg worden ze bij de vleet verkocht. Mensen eten ze hier soms met schil en al. Of trekken er een stuk schil af en sappelen dan het sap en vruchtvlees eruit. Het zijn er zoveel dat we ze hier niet opgegeten krijgen. Voor degenen die eventueel interesse heeft in investeren in Benin: start hier iets met mango’s, succes gegarandeerd! Naast bergen mango’s, liggen er ook bergen zoete ananassen en sappige sinasappels op de markten (aan vitamine C geen gebrek).

Om een beetje varieren met mango’s ben ik altijd op zoek naar recepten met mango. Hier volgt Een aanrader!

Mango curry met kip

1 rijpe mango

soja – saus

vissaus (of flinke theelepel zout en een scheutje olie)

rode peper

azijn

gember

knoflook

bosje verse koriander

citroensap

schepje bruine suiker

(bovenstaande allemaal in de keukenmachine/ vijzel, zodat het een saus wordt)

kokosmelk

kipfilet

Eerst kipfilet-blokjes (peper en zout)door bloem halen, dan bakken, uit de pan halen.

Uitje fruiten daarna mangosaus in de pan en bakken, kipfiletblokjes erbij en scheutje kokosmelk. 15 minuutjes laten pruttelen, lekker met rijst!

mmmmm…. Bon a petit!

Als je nog een lekker recept weet met mango of ananas, laat het me weten!

Liefs, Elzelien (&LP)